冷凍サバで味噌煮
酢を使うメニュー
https://macaro-ni.jp/169433

酢を使うので臭みはそれほど感じなかった。魚臭さ、鯖臭さはある。
本当に短時間がいいみたい。ふっくら。
味噌のせいか、「味噌！」という甘さや醤油っぽさ（使ってないが）は無い。
尖った感じの塩味。

2～4人分
サバ　3～4切れ
A　生姜　1片【薄切り】　生臭さ消すためなので、生ショウガを
A　砂糖：大１
A　みりん：大２
A　酒：大３
A　穀物酢：小１　＞＞＞米酢を使った
A　水：100cc
B　合わせみそ：大２【同量の水で溶く　スムーズに調理】　＞＞＞粒が無いタイプがよいのか？
　　塩味のついてないサバの場合、みそを大1「プラス」

①サバの「皮目を上」にして、Aを入れて煮立たせる
②煮立ったら弱火でアクをとる　臭み雑味になるので丁寧にとる
③B（味噌）を加え、落し蓋・弱火5～6分　長時間煮るとサバの身がパサつく
　　身の薄いサバ5分、厚いサバ8分
④落し蓋を取って、煮汁と時々かけながら3～4分煮る
⑤サバを取り出し、煮汁だけとろみがつくまで煮詰める